德懋恭水晶饼：传承百年的美味，深受全家喜爱

奶奶在世时，每逢过年，我都会到“德茂公”给她买几斤“水晶饼”。记得“德茂公”位于西街中段南，南广济街路口东侧，原名“德茂公点心店”，后改称“德茂公食品店”。门上的招牌不是溥杰先生写的（据说是清末维新运动著名人物、咸阳人李月瑞写的）。前店后厂，兼营酱油。“水晶饼”一斤十块，不用称重，也不用装箱，底下四二八，上面再放两块，一般用“荷子纸”或黑麻纸包着。 店员技术高超，把四边包得整齐，顶端微尖。再在外面盖上一块方形的红色招牌（上面印着“德茂公水晶糕”几个字，类似商标），再用纸绳捆扎起来。最让我佩服的是店员的技术，干净利落，尤其是先把纸绳往后推，再猛地往外拉，把纸绳扯断的那个手法，至今还记忆犹新。

“德茂公”始创于清同治十一年（1872年），距今正好150年。它所制作的“水晶糕”，不仅我家各族男女老少都爱吃，而且一个半世纪以来，每逢喜庆佳节，人们都争相购买，成为西安（包括周边地区）居民孝敬老人、馈赠亲朋好友的最佳礼品，享誉三秦内外，久销不衰。究其原因，它以选料精良、工艺精湛、风味绝佳“三精”脱颖而出，荣获“秦式糕点”第一名和“全省优秀”称号。再说猪膘，首先，所用猪膘不采用当日宰杀的猪。 据老人说，猪油要放在一个大缸里，用黄土泥浆把缸口严实封住，然后埋在地下三年以上，才能除去猪油的油腻味，吃起来又“香甜”。退休前，我曾担任过好几届莲湖区政协委员。开会时，我遇到一位女委员，经介绍是区面点烟酒公司书记。我问她，德茂公现在还这样加工猪油吗？她回答说：“你说的可能是旧社会，现在吃的人多了，再也不可能这样加工了。”我问她：“那么，现在怎么做呢？” 她说，“猪油从屠宰场拿来后，立即去皮、去筋、去血，加工成石榴籽大小，过筛后立即用白棉糖腌制。一般要腌制6到8天，才能去除猪油的‘陈味’和腥味，再加入磨碎的冰糖颗粒，使馅料看上去晶莹剔透、光亮如新。”哦，我明白了，这就是“水晶糕”名字的由来！

交谈中，我还了解到“德茂公”和“水晶糕”所用的“玫瑰”也是自己购买的纯玫瑰花瓣，再用白绵糖腌制，制成“蜜饯玫瑰”，以保证品质。而且，现在很多年轻人都不知道“青红丝”是什么，其实就是将新鲜的橘皮洗净晒干，切成细丝，用白绵糖腌制，使橘皮呈深红色（故名“青红丝”），去除橘皮的苦味，但仍保留其特殊的香味。浓郁的玫瑰香和橘皮的清香，两者结合，呈现出独特的风味。总之，味道“特色”，独一无二。这也是为什么别人家的点心只能叫“白皮点心”花糕，而不能叫“水晶糕”。

我和孩子一起品尝“水晶糕”时，常说：做人就如做“水晶糕”，无论做什么事，都要脚踏实地、认真负责、吃苦耐劳，不走捷径、不偷工减料，要有创新精神，否则结果只能是自欺欺人，不会长久。

冯五常，文化学者，笔名石岩、五常，1941年3月生，陕西西安人，高级教师，历任西安市教育局史学研究员、编辑部主任，兼任陕西省西安史学会副会长、陕西省西安史学研究会副会长、陕西省司马迁研究会理事。

除编写了大量历史教学研究、教学辅助图书和资料外，他还主编了《西安史》，参与编撰了《陕西史》、《新西安旅游》等。撰写的《说西安》2013年由陕西人民出版社出版，在全国20余家报刊发表论文、历史随笔数百篇，多篇获奖，曾被评为陕西省优秀社科社工。