西安传统糕点白皮儿点心，德懋恭的水晶饼，你吃过吗？

文/刘莹莹

习人说白皮点心又叫水晶糕，是习德茅工的传统糕点，习原住民50多岁，没有人不崇拜它。人生的最高追求，就是能随心所欲地喝浓黑砖茶，吃白皮点心。

咸宁路口有一家德毛工店，也是离我住处最近的店铺。所以在很长一段时间里，每隔一段时间，我就会去那里买一斤当天烘烤的散装商品，我必须要求传统包装。所谓传统包装，就是用黄麻纸，封上红色德毛公方形贴纸，用纸绳交叉绑起来。最后，打一个结，这样你就可以轻松地把它拿在手上。

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吃白皮点心，一定要打碎一块黑砖，放在一个极其干净的白茶杯里，烧一壶开水冲泡，趁着很安静，很向往，很开胃的时候冲泡。一点点，趁着茶浓稠，略热，吃一小口就可以开始吃零食了。吃的时候，一定不能小口咬一口，一定要咬掉一半，即所谓的咀嚼和吞咽，这样嘴巴才能充分感受到青丝和红丝的甜、香、凉和果味。然后，你可以慢慢喝茶，以缓解油腻并渗透味道。这种饮食方式是一种礼貌，一种仪式感和尊重感。

自1872年成立以来，公司的主要产品一直是水晶蛋糕。

德毛公这个名字取自《商书》。“于玉墨”的意思是“给毛毛乃德，贾乃皮吉，你鞠躬的天数，元元末期”，意思是商人要讲究名声，待人谦逊，事业发达，兴旺发达。

据说清朝光绪末年，八国联军攻占北京，慈禧太后投靠习安，有一次闻到香味，停在广济街门口，品尝德毛宫水晶糕，亲手采摘为“贡品”， 然后德毛宫的水晶糕是黑鸡凤凰，名字和价格翻了一番。

所谓水晶糕，其实就是一种酥皮糕点，之所以得名，是因为它的馅料晶莹剔透，像水晶一样。

水晶糕起源于宋代夏太县（今陕西省渭南市夏台镇），曾与燕窝、白木耳、金华火腿齐名，元代已远销北京、天津等各大城市。清末，由渭南通义詹张彩凤技师改良精制，产品以“金银罰、剥飞酥、舌齿清凉、香爽”闻名于世。当时，它被精心包装在泡桐盒和纸板箱中，成为送给亲友的高级礼物。后来，在习西街广济街入口处设立了一家商店，作为前店和后厂。

水晶糕以上档细白面粉、上档冰糖、细盘油为主要原料，以动物油、玫瑰、橙饼、核桃仁、绿红丝等10多种材料为辅料，经制皮、酥皮、馅料、成型、烘烤等12道工序，全部手工精心制作而成。成品小巧别致，酥脆可口，水润可口，层次分明，营养丰富，油腻不油腻，口感甘甜，又配上玫瑰、橙饼的浓郁香味，让人回味无穷。因其金黄的肤色和雪白的包围，被誉为“金底银罡鼓腔，红印遮居中心”的美誉，被誉为“秦点之首”。

几十年前，农民的生活很艰难，一日三餐大多是粗糙的东西。以粮面、白菜为主食，只有在过年新麦期间才能吃到麦面、馒头、面条、冷皮、煎饼等，而对于白皮点心，只有在老人过生日或重大活动时才能见到他们。父母心情好，日子好的时候，也会好心切四瓣的零食，每个孩子和大人都会吃一小口。对于这一小口，你要慢慢细心咀嚼，让口腔牙齿和喉咙食道充分吸收零食特有的油脂、甜味、酥脆、香味和清凉味。就算是下到肚子里，这种感觉依然存在，叫做胃的享受。

那时候，每当放学路过村合作社时，放着零食的橙色木箱就是最向往的。因为用了很多年，不但箱子里面的棉绒纸沾满了油，就连木箱也闪闪发亮，极具吸引力。站在柜台外，盯着零食盒，一次又一次地咽口水。最后，趁着售货员不注意，在装盐的砖池里捏了一大粒绿盐，赶紧放进嘴里，咂了咂嘴。

百皮尔点心是人们心中至高无上的美食家，谁能吃到百皮尔点心，谁就是房东。几十年来一直在我耳边回响的一句话，是母亲用无限向往的语气说的：你什么时候才能像西头房东家一样，想吃饭，可以打开炕桌的抽屉，拿一块点心吃。

工作结束后，拿到工资后要完成的第一个愿望就是给妈妈买一盒水晶蛋糕寄回去。泡了一壶茶，心满意足地看着妈妈吃喝玩乐，我突然觉得自己有能力完成妈妈的毕生心愿，一股自豪感升起。

小时候吃白皮点心，这种味道像烙印一样刻在心里。所谓地主，其实就是村里最好的农民，一丝不苟，勤劳，能吃苦耐劳，极其吃苦耐劳，曾经用可笑的语气说：我不讲究吃饭，白皮点心不蘸辣水，空嘴而吃。用可笑的话语来说，日子里有太多的无奈和悲伤。

水晶蛋糕在习老一辈人心中有着至高无上的地位，这也让德毛公发扬光大。2007年5月，中国老字号德毛宫水晶蛋糕制作工艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录，也是习安市首批（33项）非物质文化遗产之一。

在习的大街上，我看到中间挂着黑底金字的书招牌，正是这位先生。爱它，老习的肚子和白皮零食，永不放弃，互相安慰。

（作者简介：刘莹莹，网名西岸老雄，陕西长安人。他是陕西省作家协会会员、中国散文文学协会会员、中国电力作家协会会员。出版散文集有《流水之梦》《望河》《风从城南而过》《遥远的乡愁》《沉月》等。）